PAULO VITOR LEITE
Atualmente as pessoas buscam excelência, produtos diferenciados e experiências completas, que vão muito além da refeição. A tecnologia também transformou os hábitos de consumo, com o crescimento do delivery por aplicativos, a interação online e a importância da presença digital. O mercado gastronômico mudou profundamente nesses 18 anos em que estamos à frente da pizzaria Dom Sebastião, o público se tornou cada vez mais exigente, e com razão.
Sempre estive atento a essas transformações e procurei adaptar o restaurante. Por isso, ampliamos canais de atendimento com softwares para melhorar processos internos e investimos em uma comunicação mais próxima com o cliente. Essa capacidade de adaptação foi essencial para que continuássemos firmes e relevantes em meio às mudanças do setor.
Quando comecei, o grande desafio foi aprender a ser um verdadeiro Restauranteur (que é a pessoa que abre e gerencia um restaurante profissionalmente, sendo o proprietário ou o principal responsável pela sua operação e gestão), administrar com excelência uma casa que já nasceu grande, com um quadro de mais de 30 colaboradores entre atendimento, pizzaria, cozinha, delivery, compras, administrativo e freelancers.
Esse cenário nos levou a buscar capacitação constante para compreender como funcionava o mercado e suas ferramentas próprias, além de investir no treinamento da equipe e no recrutamento de profissionais competentes. Tudo isso aconteceu em paralelo à construção de uma estratégia de marketing voltada para conquistar a confiança do público em um mercado já competitivo.
Nosso objetivo era claro: nos estabelecer de forma sólida. Naturalmente, enfrentamos dificuldades em algumas áreas pela falta de experiência, mas sempre mantivemos o foco em oferecer um produto de alta qualidade e um atendimento de excelência. O “boca a boca” dos primeiros clientes foi decisivo para que o Dom Sebastião começasse a se consolidar.
Os clientes e a equipe tiveram um papel absolutamente fundamental na nossa consolidação, com pessoas que nos acompanham desde o início e que, com seus feedbacks, nos direcionaram sobre como entregar o que realmente esperavam sempre em busca de novidades de diferentes lugares para eles. Já o atendimento nunca foi um caminho fácil e a nossa estratégia sempre foi a de não parar de buscar melhorias, investindo constantemente em treinamento e no desenvolvimento da equipe. Acredito que essa combinação entre inovação, tradição e esforços diários é o que mantém o Dom Sebastião relevante atualmente.
Então, completar 18 anos no empreendedorismo gastronômico é como cruzar a linha de chegada de uma maratona, um recorde, uma conquista. É um ciclo que se completa. Quando olho para trás, sinto orgulho de tudo o que foi construído, mas também enxergo a responsabilidade de dar continuidade à marca, confirmando que estamos no caminho certo, seguindo com a mesma mentalidade de humildade, sempre buscando evoluir e prosperar.
Queremos continuar crescendo com responsabilidade, sempre investindo em qualidade, em pessoas e em novas formas de encantar o cliente. Temos muitos projetos para o futuro, fortalecendo a marca por meio de novas experiências gastronômicas, eventos especiais e constantes melhorias no dia a dia da operação. O propósito é que o Dom Sebastião siga sendo uma referência em pizza de alto padrão, tradição e acolhimento. Uma casa que atravessa gerações e continua marcando histórias.
Paulo Vitor Leite é empreendedor gastronômico e proprietário da Pizzaria Dom Sebastião
