ANNA PINHO LOCK
Em tempos de cardápios extensos e correria na cozinha, uma tendência silenciosa, mas poderosa, começa a ganhar força nos pequenos negócios de alimentação: fazer menos, mas fazer melhor.
A lógica é simples na teoria, mas exige mudança de mentalidade na prática. Não adianta usar ingredientes frescos se eles vão sofrer interferências que mascaram o sabor. Não faz sentido ter dez páginas de cardápio se a execução de cada prato não for impecável. O que os clientes buscam hoje é uma experiência real, com comida que tenha identidade e personalidade.
Essa filosofia tem sido vista com mais força também entre os grandes nomes da gastronomia. Prova disso é o reconhecimento recente do restaurante carioca Lasai, comandado pelo chef Rafa Costa e Silva, que foi eleito no dia 19 de junho de 2025 o melhor restaurante do Brasil e o 28º melhor do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025.
O Lasai representa exatamente essa virada de chave: ingredientes frescos, mínimo de interferência, atenção aos detalhes, cardápio enxuto e uma experiência de proximidade com o cliente, que muitas vezes acompanha de perto o preparo dos pratos, seja no balcão ou observando a equipe em ação.
Mas a grande lição é que isso não é uma fórmula exclusiva da alta gastronomia. Pequenos negócios podem, e devem, se inspirar nesses princípios.
No dia a dia, isso pode significar escolher um bom tomate da feira local e fazer com ele o molho da casa. Ou reduzir o número de pratos oferecidos para garantir qualidade.
Pode ser abrir espaço para o cliente ver o preparo de um sanduíche, ou simplesmente contar a história daquele pão recém-assado.
Mais do que comida, o público quer histórias, quer autenticidade, quer uma experiência de verdade. E isso, definitivamente, não depende de ter uma estrela Michelin.
Depende de olhar para cada detalhe como se fosse o mais importante.
As lições por trás do sucesso do Lasai – adaptáveis aos pequenos negócios – estão aí para mostrar que o tamanho da cozinha nunca foi desculpa para falta de criatividade, cuidado e entrega.
Chef Anna Pinho Lock é especialista em cozinha brasileira e autoral, com foco na valorização de ingredientes e na criação de experiências gastronômicas com identidade.
