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24 de Dezembro de 2021, 07h:00 - A | A

ENTREVISTA / DE DAR ÁGUA NA BOCA

Inove na ceia de Natal e economize; chef ensina receitas

O chef Marcus Alves ensina receitas deliciosas utilizando produtos comuns

DAFFINY DELGADO
DA REDAÇÃO



Final de ano chegando, preços dos alimentos subindo e ficamos na dúvida de como preparar uma ceia de Natal deliciosa para nossos familiares. Pensando nisso, o desafiou o chef Marcus Alves a montar um cardápio simples, delicioso e com baixo custo.

Sem pensar duas vezes, ele topou a nossa ideia e ainda ensinou o passo-a-passo das receitinhas maravilhosas utilizando produtos que já tenha em sua geladeira ou até mesmo no pomar de casa.

Além de chef graduado e detentor de diversos prêmios gastronômicos em Mato Grosso, Marcus Alves é professor das disciplinas História da Gastronomia, Cozinha Internacional e Cozinha Brasileira do Curso de Gastronomia na Universidade de Cuiabá (UNIC), onde se formou como o melhor aluno da história da instituição.

Veja as receitas:

Para começar a nossa noite natalina, sabemos que esperar o relógio marcar meia-noite para servir a ceia pode ser cansativo e deixar os convidados famintos. Para amenizar a fome, o chef vai ensinar a fazer um aperitivo delicioso utilizando pão que sobrou do dia anterior.

A brusqueta é uma receita italiana coringa e excelente opção de entrada para qualquer tipo de ocasião.

BRUSQUETA CAPRESE  

Reprodução / Ilustrativa

brusqueta campestre

 

Tempo: 10min

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

6 fatias de pão amanhecido

3 tomates picados

200 g de queijo muçarela ralado

folhas de manjericão

orégano a gosto

sal a gosto

azeite a gosto

alho a gosto

pimenta-do-reino (opcional) a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as fatias do pão e coloque em uma forma (reserve).

Corte os tomates, retire a semente e o líquido interno deixando ele limpo e seco. Corte em cubos pequenos, como se fosse um vinagrete e coloque dentro de um recipiente. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de orégano e uma pitada de pimenta-do-reino (opcional). Coloque azeite e misture. Coloque 1 dente de alho inteiro do recipiente apenas para dar o gosto nos ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Retire o dente de alho com uma colher e dispense. Coloque os ingredientes sobre as fatias de pão. Polvilhe por cima a muçarela e uma folha de manjericão para cada fatia de pão. Asse em forno durante 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em travessas, como aperitivo.

Toda ceia, merece uma salada bem bonita. Uma opção econômica é usar folhas volumosas e acompanhamentos que já possuem na geladeira. Frutas do quintal, ou opções que possuem baixo custo financeiro são sempre bem vindas nas saladas.

Uma sugestão de montagem é: Rúcula, alface americana baby, manjericão fresco e alguma fruta da estação. Para deixar mais colorida, opte por um 

Divulgação

Marcus Alves

 

palitinho de tomate cereja, cubos de muçarela, azeitona verde e presunto em cubos.

O preço do peru não cabe no orçamento? Não se preocupe, você pode substituir por cortes suínos como por exemplo o lombo e costelinhas, ou até mesmo comprando frango de granja inteiro e caprichar nos acompanhamentos, assim tenho certeza que vai agradar todos os seus convidados.

Uma opção de acompanhamento para sua ceia de natal com excelente rendimento e baixo custo é um gratinado de batatas com milho, por exemplo. Anota aí:

BATATA GRATINADA COM MILHO

Tempo: 30min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

1kg de batata em cubos

Sal a gosto

1 lata de milho verde escorrido

1 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Molho:

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

Sal e noz-moscada ralada a gosto

1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha até amarelar, mexendo. Adicione o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada, desligue e misture o creme de leite. Cozinhe a batata em uma panela com água fervente e sal até ficar al dente. Escorra e misture com o milho, a azeitona e o molho branco reservado. Transfira para um refratário, polvilhe com os queijos e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Calma, o chef Marcus Alves não esqueceu da tradicional farofa natalina que vai acompanhar o seu frango assado. Uma das opções para sua economia é inserir ingredientes sazonais, ou seja, que durante o período natalino encontra-se em baixa de preços, como por exemplo a cenoura e o feijão branco. Anota aí essa receita maravilhosa.

FAROFA DE FEIJÃO-BRANCO

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de bacon em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 cenoura ralada

2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido al dente escorrido

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

2 ovos cozidos picados

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a cenoura, o feijão branco cozido e refogue por 2 minutos. Junte a farinha e os ovos. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Sirva em seguida.

E se sobrar o frango assado, o Chef Marcus Alves deu duas dicas incríveis para o almoço de natal: Salpicão de Frango e Arroz de forno. A receita de salpicão não pode faltar na mesa do Natal. Embora cada pessoa tenha uma versão diferente de salpicão, aqui o Chef ensina a fazer uma receita especial.

SALPICÃO DE FRANGO

Tempo: 20 min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 cenouras cozidas e picadas

1/2 xícara de passas

1 lata de milho verde

200 g de presunto picado

2 xícaras de frango desfiado

1 maçã verde picada

1/2 pote grande de maionese

Reprodução / Ilustrativa

salpicao

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um refratário, reserva na geladeira até servir. 

ARROZ DE FORNO CREMOSO

Tempo: 30 min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz branco cozido 

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada

1 cenoura em cubos cozida

2 xícaras de frango desfiado

1 xícara (chá) de brócolis em buquês cozido

1/2 xícara (chá) de ervilha congelada

1 xícara (chá) de presunto em cubos

2 xícaras (chá) de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Manteiga para untar

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado ou muçarela para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o arroz, a vagem, a cenoura, os brócolis, a ervilha, o frango desfiado e o presunto. Reserve. Em outra tigela, misture o requeijão e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Junte à mistura de arroz e transfira para um refratário médio untado. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica com cara cuiabana:

Outra dica de ouro e com a nossa cara regional é o Pacu Assado recheado com farofa de cenoura, bacon e frutas cristalizadas que substituirá a tradicional bacalhoada, sem deixar a sua ceia de final de ano perder o brilho. Anota aí.

PACU ASSADO COM FAROFA NATALINA

Tempo: 2h 30 min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: média

Ingredientes:

1 peixe pacu inteiro com cerca de 3 kg, sem as escamas e com o couro 

Reprodução / Ilustrativa

pacu assado

 

1/2 xícara (chá) de suco de limão

Sal

Pimenta de cheiro verde

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de água

Recheio:

6 colheres (sopa) de óleo 

10 folhas de couve novas e macias, cortadas em tirinhas finas

1/2 cebola pequena ralada

2 dentes de alho amassados

Meia xícara de bacon em cubos frito

1 xícara de frutas cristalizadas

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Flocada

Modo de preparo:

Coloque o pacu limpo em uma vasilha e prepare a marinada de temperos.

Para marinada:

Liquidifique meia cebola, suco de limão, alho, sal, água, pimenta de cheiro. Regue a marinada sobre o peixe e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora, na geladeira.

Recheio:

Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo alto. Doure o bacon e acrescente a cebola em cubos, cenoura ralada, as frutas cristalizadas e a couve para refogar rapidamente. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Recheie o pacu com a farofa. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse em o forno pré-aquecido a uma temperatura média de (180º C), por cerca de uma hora. Retire o papel alumínio e retorne o peixe ao forno, por mais 20 minutos ou até dourar. Tire o peixe do forno, coloque em um prato de servir.

 

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