DAFFINY DELGADO
DA REDAÇÃO
Final de ano chegando, preços dos alimentos subindo e ficamos na dúvida de como preparar uma ceia de Natal deliciosa para nossos familiares. Pensando nisso, o 
desafiou o chef Marcus Alves a montar um cardápio simples, delicioso e com baixo custo.
Sem pensar duas vezes, ele topou a nossa ideia e ainda ensinou o passo-a-passo das receitinhas maravilhosas utilizando produtos que já tenha em sua geladeira ou até mesmo no pomar de casa.
Além de chef graduado e detentor de diversos prêmios gastronômicos em Mato Grosso, Marcus Alves é professor das disciplinas História da Gastronomia, Cozinha Internacional e Cozinha Brasileira do Curso de Gastronomia na Universidade de Cuiabá (UNIC), onde se formou como o melhor aluno da história da instituição.
Veja as receitas:
Para começar a nossa noite natalina, sabemos que esperar o relógio marcar meia-noite para servir a ceia pode ser cansativo e deixar os convidados famintos. Para amenizar a fome, o chef vai ensinar a fazer um aperitivo delicioso utilizando pão que sobrou do dia anterior.
A brusqueta é uma receita italiana coringa e excelente opção de entrada para qualquer tipo de ocasião.
BRUSQUETA CAPRESE
Reprodução / Ilustrativa
Tempo: 10min
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES:
6 fatias de pão amanhecido
3 tomates picados
200 g de queijo muçarela ralado
folhas de manjericão
orégano a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
alho a gosto
pimenta-do-reino (opcional) a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte as fatias do pão e coloque em uma forma (reserve).
Corte os tomates, retire a semente e o líquido interno deixando ele limpo e seco. Corte em cubos pequenos, como se fosse um vinagrete e coloque dentro de um recipiente. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de orégano e uma pitada de pimenta-do-reino (opcional). Coloque azeite e misture. Coloque 1 dente de alho inteiro do recipiente apenas para dar o gosto nos ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Retire o dente de alho com uma colher e dispense. Coloque os ingredientes sobre as fatias de pão. Polvilhe por cima a muçarela e uma folha de manjericão para cada fatia de pão. Asse em forno durante 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em travessas, como aperitivo.
Toda ceia, merece uma salada bem bonita. Uma opção econômica é usar folhas volumosas e acompanhamentos que já possuem na geladeira. Frutas do quintal, ou opções que possuem baixo custo financeiro são sempre bem vindas nas saladas.
Uma sugestão de montagem é: Rúcula, alface americana baby, manjericão fresco e alguma fruta da estação. Para deixar mais colorida, opte por um
Divulgação
palitinho de tomate cereja, cubos de muçarela, azeitona verde e presunto em cubos.
O preço do peru não cabe no orçamento? Não se preocupe, você pode substituir por cortes suínos como por exemplo o lombo e costelinhas, ou até mesmo comprando frango de granja inteiro e caprichar nos acompanhamentos, assim tenho certeza que vai agradar todos os seus convidados.
Uma opção de acompanhamento para sua ceia de natal com excelente rendimento e baixo custo é um gratinado de batatas com milho, por exemplo. Anota aí:
BATATA GRATINADA COM MILHO
Tempo: 30min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES:
1kg de batata em cubos
Sal a gosto
1 lata de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
Molho:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal e noz-moscada ralada a gosto
1 caixa de creme de leite (200g)
Modo de preparo:
Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha até amarelar, mexendo. Adicione o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada, desligue e misture o creme de leite. Cozinhe a batata em uma panela com água fervente e sal até ficar al dente. Escorra e misture com o milho, a azeitona e o molho branco reservado. Transfira para um refratário, polvilhe com os queijos e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.
Calma, o chef Marcus Alves não esqueceu da tradicional farofa natalina que vai acompanhar o seu frango assado. Uma das opções para sua economia é inserir ingredientes sazonais, ou seja, que durante o período natalino encontra-se em baixa de preços, como por exemplo a cenoura e o feijão branco. Anota aí essa receita maravilhosa.
FAROFA DE FEIJÃO-BRANCO
Tempo: 20 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura ralada
2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido al dente escorrido
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos picados
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a cenoura, o feijão branco cozido e refogue por 2 minutos. Junte a farinha e os ovos. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Sirva em seguida.
E se sobrar o frango assado, o Chef Marcus Alves deu duas dicas incríveis para o almoço de natal: Salpicão de Frango e Arroz de forno. A receita de salpicão não pode faltar na mesa do Natal. Embora cada pessoa tenha uma versão diferente de salpicão, aqui o Chef ensina a fazer uma receita especial.
SALPICÃO DE FRANGO
Tempo: 20 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
2 cenouras cozidas e picadas
1/2 xícara de passas
1 lata de milho verde
200 g de presunto picado
2 xícaras de frango desfiado
1 maçã verde picada
1/2 pote grande de maionese
Reprodução / Ilustrativa
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um refratário, reserva na geladeira até servir.
ARROZ DE FORNO CREMOSO
Tempo: 30 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 cenoura em cubos cozida
2 xícaras de frango desfiado
1 xícara (chá) de brócolis em buquês cozido
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1 xícara (chá) de presunto em cubos
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado ou muçarela para polvilhar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o arroz, a vagem, a cenoura, os brócolis, a ervilha, o frango desfiado e o presunto. Reserve. Em outra tigela, misture o requeijão e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Junte à mistura de arroz e transfira para um refratário médio untado. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
Dica com cara cuiabana:
Outra dica de ouro e com a nossa cara regional é o Pacu Assado recheado com farofa de cenoura, bacon e frutas cristalizadas que substituirá a tradicional bacalhoada, sem deixar a sua ceia de final de ano perder o brilho. Anota aí.
PACU ASSADO COM FAROFA NATALINA
Tempo: 2h 30 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: média
Ingredientes:
1 peixe pacu inteiro com cerca de 3 kg, sem as escamas e com o couro
Reprodução / Ilustrativa
1/2 xícara (chá) de suco de limão
Sal
Pimenta de cheiro verde
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de água
Recheio:
6 colheres (sopa) de óleo
10 folhas de couve novas e macias, cortadas em tirinhas finas
1/2 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
Meia xícara de bacon em cubos frito
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de cenoura ralada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Flocada
Modo de preparo:
Coloque o pacu limpo em uma vasilha e prepare a marinada de temperos.
Para marinada:
Liquidifique meia cebola, suco de limão, alho, sal, água, pimenta de cheiro. Regue a marinada sobre o peixe e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora, na geladeira.
Recheio:
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo alto. Doure o bacon e acrescente a cebola em cubos, cenoura ralada, as frutas cristalizadas e a couve para refogar rapidamente. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Recheie o pacu com a farofa. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse em o forno pré-aquecido a uma temperatura média de (180º C), por cerca de uma hora. Retire o papel alumínio e retorne o peixe ao forno, por mais 20 minutos ou até dourar. Tire o peixe do forno, coloque em um prato de servir.
